Pain de mie, biscuits, barres de céréales… Ces produits contiennent du cadmium, un métal lourd aux conséquences graves sur la santé. Dimanche 26 janvier, l’émission Zone interdite diffusée sur M6 était dédiée à la présence de cette substance dans notre alimentation. Sur les 41 références de pains artisanaux ou industriels analysés par les équipes de l’émission, toutes contenaient du cadmium, entre 0,013 et 0,035 microgramme par gramme.
Selon l’Agence de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), 0,6% des adultes ingèrent quotidiennement davantage de cadmium que la dose maximale tolérable par jour. Chez les plus jeunes, les taux sont davantage inquiétants : c’est le cas de 14% des enfants de 3 à 17 ans, pire, chez 36% des enfants de moins de 3 ans, les taux d’ingestion quotidien dépassent la limite recommandée. Alors même que le cadmium est classé cancérigène par le Circ (Centre international de recherche sur le cancer).
Le cadmium est un «toxique cumulatif», explique Santé publique France «dont le risque d’apparition d’effets délétères est lié à la dose cumulée dans le temps». Comme le plomb ou le mercure, il s’agit d’un métal lourd «naturellement présent dans l’environnement sous forme de traces» dans les sols, l’air ou les eaux, précise le portail gouvernemental Notre-environnement. Cependant, la substance est «toxique pour tous les êtres vivants» sous sa forme oxydée et n’a «aucun rôle bénéfique».
Les activités industrielles et agricoles (…)
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