C’est un travail d’envergure. Durant un mois, les médecins libéraux ont fait partie d’un groupe de travail dédié à la santé environnementale, qui se focalise cette année sur la thématique du cadmium. Selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), le cadmium est un métal naturellement présent dans les sols. Mais si sa présence est naturelle, certaines activités agricoles (engrais) et industrielles (métallurgie) peuvent considérablement en augmenter les concentrations (source 1).
Les médecins libéraux lancent l’alerte, car ce métal lourd est cancérigène et peut entraîner de graves risques pour la santé humaine. Il se retrouve notamment dans l’alimentation : céréales, pommes de terre, pâtes, produits de panification (source 2).
Comment l’être humain est-il exposé au cadmium ?
L’alimentation reste la principale source d’exposition. Le cadmium pénètre dans les végétaux par les racines et finit par intégrer la chaîne alimentaire. L’être humain y est particulièrement exposé, car il consomme en grande quantité du pain, des pommes de terre ou encore des légumes. Les aliments les plus concernés sont : crustacés, algues, mollusques, abats, biscuits sucrés et salés, ainsi que les barres de céréales et de chocolat.
…